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• 揭秘彩虹西瓜的“调色密码”

• 作者：admin浏览次数：84发布时间：2025-06-19 16:06:31

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• 在炎热的夏日，清甜多汁的西瓜是人们消暑解渴的首选。我们常见的西瓜瓤色大多为红色或黄色，但你是否知道，还有粉红瓤、彩虹瓤等多种奇特颜色的西瓜呢？这些色彩斑斓的西瓜不仅给我们带来了视觉上的新奇体验，其背后还隐藏着有趣的科学奥秘。
  我们今天要讲的这种“彩虹”西瓜诞生在中国农业科学院郑州果树研究所三亚南繁基地。之所以叫它“彩虹”西瓜，因其瓜肉瓤色特别，红黄相间，横切面带有隐约的花朵形状，纵切剖面似一道美丽的彩虹而得名。
  这些小西瓜单果重3—5斤，瓜瓤有黄瓤、彩虹瓤等多种色彩，是名副其实的“炫彩”小西瓜。如果说普通西瓜好吃的标准是口感脆、甜，而这些“彩色”西瓜因肉质酥脆、纤维细腻、品味丰富、营养价值高等颇受消费者青睐。
  不禁有人要问了，科学家们是如何让西瓜生出彩虹色的瓜瓤的呢？这背后有着怎样的科学原理？
  

  中国农业科学院郑州果树研究所西瓜甜瓜种质资源团队的最新研究，就为我们揭开了其中的神秘面纱。

  西瓜瓤色的丰富多样，主要是由类胡萝卜素（尤其是番茄红素和叶黄素）的积累所决定。科学家们最近发现，西瓜瓤颜色变化的“幕后操控者”是两个关键基因，这两个基因像两个“开关”一样，共同决定了西瓜瓤最终呈现哪种颜色。

   第一个开关：决定“红还是黄”（色素类型） 这个开关的名字叫 “色素转换开关” (对应基因ClLCYB)。 在红瓤西瓜里，这个开关被“关掉”了。结果，番茄红素（红色）无法转化成叶黄素（黄色），于是番茄红素大量堆积，瓜瓤就变红了。 在黄瓤西瓜里，这个开关是“打开”的。它顺利地将番茄红素转化成了叶黄素（黄色），所以瓜瓤就呈现黄色或橙黄色。

   第二个开关：决定“深红还是粉红”（红色深浅） 这个开关的名字叫 “调色开关” (对应基因ClREC2)。 它专门调控红色色素番茄红素的积累量。 当这个开关“开得大”时，番茄红素积累得多，瓜瓤颜色就特别深红。 当这个开关“开得小”时，番茄红素积累得少，瓜瓤颜色就显得粉红或浅红。 这两个基因开关不是各自为政的，它们像精密的组合开关一样协同工作，这两个基因开关不同的“开/关”状态组合，造就了我们夏天看到的、丰富多彩的西瓜瓤颜色！  

  
  

  此次中国农业科学院团队的研究，通过多组学整合技术，更为系统且深入地揭示了西瓜瓤色形成的分子机制，提出了更为清晰的 “双开关” 控制模型。红、黄相间的彩虹西瓜，也正是科学家们灵活调控“双开关”，玩转色彩的结果。