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• “夏日顶流”蔬菜上市，每斤卖到10元，保鲜竟只有3天？

• 作者：admin浏览次数：59发布时间：2025-06-19 16:06:21

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• 6月初夏，天气湿热，光照充足，长江流域的一款鲜嫩蔬菜走俏餐桌。翠绿的外衣下包裹着皎洁如玉的身躯，青青白白，吃起来口感清脆鲜美。它就是茭白。

  茭白也叫茭笋、茭瓜，是我国重要的水生蔬菜的一种，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”，也有“水中参”的美誉。

  新鲜茭白的嫩茎是主要的食用部分，外观呈乳白色，肉质柔嫩，纤维比较少，味道清香。它富含糖和氨基酸，所以吃起来有种鲜甜味，无论是焯水后凉拌，还是清炒、炒肉都很好吃。

  在营养成分上，茭白含有膳食纤维、矿物质钾、少量维生素 c，其中不溶性膳食纤维含量为 1.9 克/100 克，这和秋葵、蒜苗、竹笋差不多。矿物质钾含量还不错，为 209 毫克/100 克，且钠含量低，只有 5.8 毫克/100 克，这对需要控血压的朋友来说，还是挺友好的。不过，它的维生素 c 的含量只有 5 毫克/100 克，这个含量真是太低了，经过烹调以后会更低，所以别指望吃茭白补充维生素 c。

  茭白按采收季节分为单季茭和双季茭两大类，单季茭又称一熟茭，每年秋季采收，种植一次可连续采收3~4 年；双季茭又称两熟茭，在当年秋季可采收一次，冬季时通过宿根越冬，然后在来年夏季还能再采收一次。

  作为国家地理标志产品，上海青浦区练塘镇露天茭白凭借优质的口感和水乡特有的种植智慧，成为市场里的“夏日顶流”。练塘镇水网密布、土壤肥沃，素有“华东茭白第一镇”的美誉。2025年全镇茭白种植面积约1.4万亩，种植亩次约2.5万亩次，全年产量预计4.5万吨。

  “今年露天茭白预计亩产量5000斤左右，价格也不错。”联农村冬林农产品专业合作社负责人介绍道。近年来，通过“合作社+电商”模式，练塘露天茭白正通过冷链物流24小时内直达上海、苏州、杭州的商超菜场，不少老顾客专程驱车到村合作社直采。

  茭白是我国第二大特色水生蔬菜，近年来茭白种植规模持续扩大，2023年全国种植面积约160万亩（10.67万公顷），总产量达480万吨，平均亩产约3吨。产业高度集中于长江流域及南方省份，形成了以浙江、江苏、安徽、上海为核心的华东产区（占全国产量60%以上），其中浙江一省即贡献了全国约41%的产量（180万吨）。在政策扶持和技术驱动（如水旱轮作、薹管育苗）下，产业呈现稳步增长趋势，预计2025年种植面积将达180万亩，亩产目标提升至3.5吨。

  茭白的含水量高达93%，因而采收后极易失水萎蔫，常出现糠化、茭壳变黄、肉质木质化与纤维化、霉变和软化等问题，食用价值降低。常温下仅可保存 2～3 天。因此，做好茭白的贮藏保鲜，尤为重要。

  那么如何采收？请接着往下看：

  一. 采收

  根据品种特性，适期采收，一般在3片外叶长齐，心叶短缩，孕茭部位显著膨大、紧裹的叶鞘裂开前，俗称“露白”前为采收适期，留苔管1～2 cm，用锋利的不锈钢刀将其割断勿伤邻近的分蘖。尽量在每天早晨6点-8点，最晚不超过10点采收。

  二、分级

  采收的茭白先作挑选、分级处理。操作应在环境温度较低的地方进行，挑选品质优良的茭白，剪去过长的苔管,但不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。剔除虫害、病害茭白以及茭壳、茭肉过老、发青和受机械伤的茭白。

  三、预冷

  预冷应在挑选分级完毕后立即进行。一般在采后6～8 h以内进行，若来不及挑选整理，也可先进行预冷。优选水预冷，也可采用简单通风预冷的方法。